Иногда в потомстве серых крыс могут появиться особи необычной окраски - белой. Среди них могут быть крысы с красными глазами, их еще называют альбиносы. По какой-то причине организм альбиносов лишен способности к выработке меланиновых пигментов. Это и объясняет красноту глаз: при отсутствии меланина в радужной оболочке глаза, кровеносные сосуды в нем просвечиваются и поэтому глаза выглядят красными. Однако альбинизм бывает неполным. В таком случае у зверька с красными глазами цвет волосяного покрова сероватый. Если эту особь скрестить с серой крысой, то потомство получится пятнистым.

Альбиносы являются более чувствительными к солнцу. Помимо этого у таких зверьков менее острое зрение. Основа альбинизма - это спонтанное изменение хромосом, что означает, что в одном помете могут быть как нормальные особи, так и особи с измененной окраской глаз и меха. В случае спаривания самки и самца альбиносов, то в помете будут только альбиносы. Если же альбиноса спарить с нормальной особью, то сильные доминантные гены подавят гены, которые отвечают за проявление альбинизма.